Innovación
Un plan para colocar la marca España como la mejor gastronomía del mundo
¿Por qué en las casas españolas se conoce el panettone italiano y fuera no se identifica la tapa, que tanto caracteriza a la gastronomía de aquí? El Plan Internacional de la Gastronomía Española, que el ministro Luis Planas presentó el pasado 9 de febrero, quiere ser una estrategia global para reposicionar la marca España fuera de nuestras fronteras.
Agosto de 2003. El chef Ferran Adrià ocupa la portada del suplemento dominical de The New York Times. El subtítulo que acompaña la imagen resume un vuelco en la cultura gastronómica mundial: “Cómo España se ha convertido en la nueva Francia”. Unos meses después, Le Monde también se rinde al huracán Adrià en la portada de su revista de los domingos, la más preciada.
El impacto de aquellas dos apariciones fue mayúsculo. Después de 400 años de liderazgo incuestionable de la gastronomía francesa, dio a conocer a toda una generación de chefs que, además de renovar la alta cocina mundial, no tenían ningún inconveniente en compartir su conocimiento. “Ferran descubre las técnicas de esferificación, pero no se las queda para él, las lleva a congresos gastronómicos donde las comparte con otros compañeros, ya sean cocineros españoles o de otros países. Esa generosidad marca un poco aquella época; los chefs de todo el mundo empiezan a mirar a los chefs españoles como referentes”, explica una de las coordinadoras del plan de medidas para reforzar la gastronomía española en el mundo.
Hoy, se trata de mantener y reposicionar a España como referente gastronómico mundial. Para lograrlo, se ha creado un Plan Internacional de la Gastronomía Española, que el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, presentó el pasado 9 de febrero como “una hoja de ruta de país, pionera por su alcance y ambición”, concebida para “ordenar y estructurar lo que ya existe, sin reinventar lo que funciona, y planificar acciones de futuro de forma inclusiva, eficiente y realista”.
En ese documento se expone un diagnóstico: en estos años otros países han entrado en el mapa gastronómico mundial con mucha fuerza (Japón, Perú, México, Dinamarca). ¿Cómo lograr que se reconozca fuera la identidad de la cocina española, igual que nadie duda del sushi japonés o del panettone italiano, que están en muchos hogares de España? [...]
Texto: Sara Acosta / Fotografía: MAPA