• Le projet vise à classer le bois de chêne asturien pour sa nouvelle utilisation dans les fûts destinés à différents vins.
• Le succès des études pourrait conduire à la création d'un « label de fabrication de barriques asturiennes » qui améliorerait la qualité et la compétitivité du bois et des vins qui l'utilisent.

Le principal défi pour les entreprises qui produisent des produits vieillis en fûts est d’assurer la cohérence et la reproductibilité des produits, ainsi que de sélectionner des fûts adaptés pour libérer leur potentiel. Traditionnellement, l’expérience et les essais et erreurs ont été la clé de ce processus.

Des tonnelleries comme Seguin Moreu et Vicard en France ont développé des systèmes basés sur l'analyse chimique et des technologies pour améliorer la précision et l'uniformité dans la sélection du bois. Cette approche permet la création de fûts personnalisés avec un profil organoleptique précis, offrant une plus grande cohérence et qualité des produits.

Dans ce contexte, le Groupe Opérationnel Nirdrinks est né , qui en 2023 a commencé ses opérations dans la Principauté des Asturies avec pour objectif principal développer et valider notre propre prototype de classification et de caractérisation sur site du bois de chêne asturien pour les barriques neuves et vieillies en vin, basé sur la technologie NIR (spectroscopie de réflectance proche infrarouge).

De cette manière, le Groupe Opérationnel vise à ce que les entreprises asturiennes aient accès d'ici 2025 à un outil de classification et/ou de caractérisation du bois de chêne, créant ainsi un « label de fabrication de barriques asturiennes ».

La technologie NIR est utile car elle permet d'obtenir des barriques très précises, homogènes et reproductibles, des produits qui répondent aux exigences du cépage et aux caractéristiques spécifiques d'une large gamme de vins.

Attentes

L'objectif général sera atteint grâce à une série d'objectifs partiels :

• Conception, fabrication et mise en service d'un prototype portable .
• Extension et adaptation des modèles NIR pour la prédiction du contenu phénolique au prototype dans le bois neuf .
• Développement de modèles de prédiction NIR pour la teneur en composés phénoliques du bois de chêne traité au vin et adaptation du prototype à ces mesures.
• Validation du prototype par son application à la production de diverses boissons par des entreprises du secteur de la région.

En conclusion, l’objectif est que les entreprises de boissons asturiennes ayant de l’expérience dans le développement de produits testent différents prototypes pour valider les études sur le bois et leurs caractérisations chimiques. Tout cela a pour but de mettre en pratique cette méthode de fabrication de tonneaux, permettant ainsi aux entreprises de bénéficier de l'avantage d'avoir leur propre sceau de fabrication de tonneaux.

Les résultats attendus sont basés sur le fait que les entreprises utilisant ces barils soient capables de :

1. Développer de nouveaux produits pour parvenir à la diversification
2. Atteignez de nouveaux marchés .
3. Augmenter la productivité .
4. Améliorer la compétitivité et le marketing .

Pour les entreprises exportatrices de bois, cela offre la possibilité de créer un produit différencié qui répond à des normes de qualité plus élevées. Ces professionnels de la tonnellerie s’inscrivent dans un écosystème d’affaires qui doit être à la pointe de l’innovation et s’adapter aux besoins œnologiques.

De plus, le succès du projet pourrait créer de nouveaux emplois et de nouveaux types d'activités, car la promotion de l'utilisation du chêne asturien pour la tonnellerie aura un impact positif sur la production de ce type de bois, améliorant sa gestion et sa rentabilité. En conclusion, nous investissons dans un bois dont les propriétés ont démontré un plus grand potentiel d’utilisation dans le vin par rapport aux bois traditionnellement utilisés dans la production de barriques.

Partenaires et financement

Le Groupe Opérationnel Nirdrinks, coordonné par le Centre de Technologie Forestière et du Bois ( CETEMAS ), est composé d'entreprises de boissons telles que Restaurante Blanco ou Poligamia Etílica. De plus, les producteurs de cidre Llagar Panizales collaborent .

Le projet dispose d'un budget total de 167 663,13 euros financé par l'Union européenne à travers le Fonds européen agricole pour le développement rural ( FEADER ) ; par le Ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation et par le Département de l'Environnement Rural et de la Politique Agricole de la Principauté des Asturies .