27 de febrer de 2026
Innovación
Calidad y cadena alimentaria
Resiliencia y competitividad
El Grupo Operativo AOVE Tradicional utiliza la tecnología de cadena de bloques para garantizar un sistema seguro y verificable en toda la cadena de valor del aceite de oliva virgen extra.
- El Grupo Operativo AOVE Tradicional utiliza la tecnología de cadena de bloques para garantizar un sistema seguro y verificable en toda la cadena de valor del aceite de oliva virgen extra
- La diferenciación del olivar tradicional se refuerza mediante innovación tecnológica, cooperación sectorial y orientación al mercado
- España lidera la producción mundial cuenta con 2,6 millones de hectáreas y el 45% del aceite de oliva global
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es uno de los pilares del sector agrario español y un símbolo de la dieta mediterránea. España es líder mundial en producción, con más de 2,6 millones de hectáreas de superficie agraria útil destinada al olivar y una media de 1,3 millones de toneladas anuales en la última década, lo que representa en torno al 45% del total mundial. De ese volumen, aproximadamente el 70% procede de olivar tradicional, un modelo productivo con fuerte arraigo territorial y social.
Sin embargo, este sistema afronta importantes desafíos. La dualidad entre olivar tradicional e intensivo y la falta de diferenciación clara en el lineal dificulta que el consumidor identifique el origen del producto y se vuelve necesario reforzar la transparencia y la trazabilidad. En este contexto nace el Grupo Operativo (GO) AOVE Tradicional, que apuesta por la tecnología de cadena de bloques (“blockchain”), un sistema digital que permite registrar información de forma segura, inmutable y verificable por todos los agentes implicados, como herramienta para aportar confianza y valor añadido al sector.
Objetivos
El GO AOVE Tradicional centra su trabajo en mejorar la posición del olivar tradicional dentro del mercado mediante innovación tecnológica, comercial y social. Sus objetivos son:
Implantar un sistema de trazabilidad basado en tecnología de cadena de bloques que certifique el origen del AOVE procedente del olivar tradicional.
Integrar a todos los eslabones de la cadena de valor, desde la producción hasta el punto de venta.
Desarrollar un modelo de diferenciación comercial que refuerce el posicionamiento del producto.
Generar confianza en el consumidor mediante información transparente y verificable.
Necesidades del sector
La iniciativa responde a una serie de retos estructurales que afectan al olivar tradicional y condicionan su rentabilidad y sostenibilidad. Entre las principales necesidades identificadas se encuentran:
La mejora de la orientación al mercado y el aumento de la competitividad mediante la investigación, la tecnología y la digitalización.
El fomento de la producción de calidad diferenciada.
El impulso del asociacionismo en el sector productor para ganar dimensión económica.
El apoyo al relevo generacional y a la incorporación de mujeres al sector.
La modernización de las explotaciones mediante asesoramiento y formación especializada.
El GO ha desarrollado un programa estructurado de 20 actividades que profundizan en el conocimiento de las tendencias del mercado y en la percepción de los consumidores respecto al AOVE según su sistema de producción.
Asimismo, Diego Juste Conesa subraya que uno de los ejes fundamentales del proyecto es “mejorar la posición de los agricultores en la cadena productiva, dignificando la profesión”.
Resultados
El GO finalizó su periodo de trabajo en febrero de 2025, concluyendo con diferentes actuaciones:
La instalación del sistema de trazabilidad que certifica el origen del AOVE tradicional.
La puesta en marcha de una plataforma de asesoramiento interactivo para explotaciones de olivar tradicional.
La elaboración de un curso de formación compuesto por 26 módulos dirigidos al sector productor.
El impulso de prácticas orientadas a mejorar la sostenibilidad ambiental y económica de las explotaciones.
El resultado más visible ha sido el lanzamiento al mercado de una botella de AOVE de olivar tradicional identificada con un código diferenciador y comercializada en establecimientos LIDL de toda España.
En palabras de Diego Juste Conesa, coordinador del proyecto, el GO ha desarrollado “numerosas acciones de posicionamiento de un producto emblemático muy valorado por los consumidores, pero que afronta numerosos retos”.
Con esta combinación de digitalización, cooperación e integración de la cadena, el GO AOVE Tradicional busca reforzar la competitividad del aceite de oliva virgen extra procedente de olivar tradicional y facilitar que el consumidor pueda identificar y valorar su origen con mayor claridad.
Participantes y financiación
El proyecto está coordinado por la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA) y cuenta como socios con:
El proyecto contó con un presupuesto total de 479.882,50 euros y ha sido financiado al 100% por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER).